Verrine concombre et betterave

Pour la soupe épaisse de Concombre : mixez au blender 1/2 concombre ou 1 petit, 2 à 3 feuilles de salade, 1 c à s de fromage ou 3 rondelles de fromage de chèvre, 4 càs de crème fraîche épaisse ou yaourt à la grecque, 1 petite poignée de menthe, ou ciboulette ou persil, 1 gousse d’ail, Sel et poivre.

Pour la Crème de Betteraves : Mixer avec la betterave cuite avec 2 rondelles de fromage de chèvre, 3 càs de crème fraîche, Sel, poivre

Dans quatre verrines, versez la soupe de concombre, puis sur le dessus la crème de betteraves. Mélangez légèrement afin d’obtenir des marbrures sur la surface. Servir très frais, en décorant d’herbes aromatiques.