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COMPOTE POMME PRUNEAU A LA VANILLE ET ESSENCE D'ORANGE
Ingrédients : 2 kg de pommes 10 pruneaux 2 pincées de vanille moulue 5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce Préparation : Laver les pommes avec une brosse végétale et les couper en quartiers sans les peler. Enlever le trognon. Couper les quartiers...
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TARTIFLETTE AUX CAROTTES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 2 personnes) : - 800 g environ de carottes - 1/2 oignon coupé en dés - 15 cl de crème liquide - un bon morceau de Reblochon ou de Mont d'Or - 150 g de lardons - sel, poivre Préparation : Épluchez...
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ENTREMET POIRE, CANNELLE & RAISINS SECS
Ingrédients : 3 poires 20g de raisins secs 500 ml de jus pomme/poire 2 g d’agar-agar en poudre 3 pincées de cannelle Préparation : Peler et couper les poires en cubes. Les placer dans une cocotte avec les raisins secs lavés, la cannelle et un fond de...
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POLENTA AUX COURGETTES RAPEES ET CHEVRE FRAIS
Ingrédients pour 4 personnes : 120g de polenta - 1 à 2 courgettes - 1 fromage de chèvre frais - 1 c. soupe de bouillon de légumes - 1 pincée de sel - 1 c. soupe d’huile d’olive (ou de noix) Préparation : Râper les courgettes et couper le fromage de chèvre...
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GELEE DE PRUNES AU PARFUM DE PAIN D'EPICES
Ingrédients : 1 kg de prunes - 1 sachet d’agar-agar – Miel - Epices pour « pain d’épices » : (cannelle, anis, muscade, gingembre, girofle). Préparation : Dissoudre dans un petit peu d’eau froide un sachet d’agar-agar. Laver les prunes et les dénoyauter....
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SALADE AVOCAT, MACHE ET CREVETTES
Préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - de la mâche - 2 avocats - 16 crevettes roses - un morceau de parmesan - 1 échalote - 4 champignons de Paris - 1 citron - huile d'olive - vinaigre balsamique - sauce soja - sel et poivre Préparation...
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VERRINE DE CHOU FLEUR
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes ) : - ½ chou-fleur - 2 tomates fraîches - 2 ou 3 portions de 10 g de Boursin ail et fines herbes - 2 feuilles de laurier - 1 tablette de bouillon de volaille – ciboulette - 3 gouttes...
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VELOUTÉ TOMATES-LENTILLES CORAIL
Ingrédients : 200 g lentilles corail 1 cs huile d'olive 1 pincée poudre de sambhar 2 oignons 2 à 3 tomates 1 pincée sel 200 ml coulis tomate (passata) Préparation : Emincer les oignons et les faire suer dans l'huile d'olive avec la poudre de sambhar....
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CARPACCIO DE BETTERAVE ROUGE À L’ORANGE
Ingrédients : 1 betterave rouge - 1 orange - Vinaigre de cidre – Shoyu - Huile d’olive - Huile de colza - Gomasio Préparation : Peler la betterave et l’émincer très finement à l’aide d’une mandoline (1mm). Peler à vif l’orange et prélever les segments....
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TAGLIATELLE AU CHOU ROMANESCO
Ingrédients - 250 g de tagliatelles fraîches - 1 tête de chou romanesco - 50 g de roquefort - Huile d'olives -1/2 c. à soupe de vinaigre de Xérès - Poivre Préparation : Lavez et détaillez le chou en petits bouquets et les cuire 10 minutes à la vapeur...
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Blettes parmentières
Ingrédients : 1kg de blettes, 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d’ail, 150g de gruyère, sel Préparation : Séparer les cotes des feuilles vertes des blettes et les laver. Cuire à l’eau bouillante salée les cotes 20 mn. Séparément, cuire les pommes de...
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GRATIN DE FENOUIL ET POISSON
Ingrédient : - 250 g de poisson ; du saumon par exemple - 4 bulbes de fenouil et les tiges - 1 oignon - 100 g de lardons - 3 c. à soupe de beurre - 2 c à soupe de farine - ½ litre de lait - 200 g de râpé - Huile d'olive – Chapelure - 1 pincée de safran...
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FRITES DE PANAIS ET DE POTIMARRON AU FOUR.
Ingrédients : 1 potimarron - 2 panais - Mélange d’épices douces (poudre de Sambhar par exemple) - 3 c. soupe d’huile d’olive - Fleur de sel (ou sel gris non raffiné) Préparation : Laver le potimarron, l’évider et éplucher les panais. Couper le potimarron...
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VELOUTE BLANC AU JUS VERT
Ingrédients : 200g de persil tubéreux - 2 oignons - 150 ml de lait végétal (lait de riz par exemple) - Epices (curry de Ceylan par exemple) - ½ bouquet de persil. - 2 c. soupe d’huile de sésame (ou à défaut, huile d’olive) - 2 c. soupe de jus de citron...
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GALETTE DE CAROTTE AU ROQUEFORT
Ingrédients pour environ 10 galettes 2 oeufs - 350 g de carottes - 70 g de roquefort - 1 oignon - 10 cl de crème de soja spécial cuisine - 70 g de farine T65 - sel, poivre - persil Préparation : Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire...
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BIOLAIT BANANE AMANDE
Ingrédients : 250 ml de lait d’avoine 250 ml de lait de soja vanillé 2 bananes 2 cs de purée d’amande blanche Préparation : Peler et couper les bananes en morceaux et les placer dans le bol du blender. Ajouter les laits végétaux et la purée d’amande....
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TATIN DE NAVETS CONFITS
Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,2 kg de navets, - 1 pâte feuilletée - 1 petit bouquet de cerfeuil - 30 cl de vin blanc - 4 tranches de jambon de Parme - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe de jus...
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SALADE ENDIVE GOURMANDE
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 4 personnes ) : - 3 ou 4 endives - 1 grosse pomme (un peu acide) - 100 g de comté (ou gruyère, beaufort...) - 1 betterave rouge - 2 oeufs pour la sauce : - 1 portion de crème de roquefort - Vinaigre...
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VELOUTE DE LENTILLES CORAIL AU POTIMARRON
Ingrédients : 800g de potimarron - 100g de lentilles corail - 1 pincée de poudre de Sambhar (ou autre mélange d’épices douces) - 1 oignon - Gros sel marin - Eau Préparation : Brosser le potimarron et le couper en quatre. Oter les graines et l’émincer...
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RIZ AU LAIT AUX CERISES ET AU CITRON CONFIT
Ingrédients : 170g de riz rond blanc - 1,5l de lait de riz (éventuellement à la vanille) - 200g de cerises - 2 quartiers de citron confit au sucre - 3 cs de sirop d’agave - 2 cs de purée d’amande blanche Préparation : Rincer deux fois le riz et le faire...
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COURGE SPAGHETTI PESTO ET TOMATE
Ingrédients - 1 petite courge spaghetti - Pesto de basilic - 1 à 2 c. à soupe de coulis de tomates - Huile d'olives - 50 g d'emmenthal râpé - Sel et poivre Préparation : Faites cuire la courge spaghetti à l'eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle...
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SALADE AU CHOU RAVE ET CAROTTE
Ingrédients pour 3 personnes: 2 carottes - 1 chou rave - 1 pomme acidulée - 1 CC de raisins secs - jus de citron - vinaigrette légère - lamelles de magret fumé (facultatif) Préparation : Râper la carotte. Râper le chou rave. Ne garder que 1/3 du chou...
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RADIS NOIR
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 radis noir - quelques cl d'huile d'olives - quelques pincées de fleur de sel ou de sel de hawaï Préparation : Epluchez (ou non) le radis noir. Avec la mandoline ou le robot, coupez des fines tranches Disposez les façon...
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BROUILLADE DE TOFU AUX BLETTES
Ingrédients pour 4 personnes 4 blettes - 250 g de tofu (nature) - 1 c.soupe de raisins secs - 2 c.soupe d’huile d’olive - 1 c. soupe d’herbes séchées (« La Belle Italienne » par exemple) - 1 gousse d’ail - ½ verre de vin blanc - 1 c. soupe de shoyu. Préparation...
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FLAN DE CHOU ROMANESCO AU FROMAGE FRAIS
Ingrédients pour 4 personnes 1 chou Romanesco - 1 fromage frais de chèvre ou de brebis - 20 cl de crème liquide entière - 2 oeufs - Sel - Poivre - 1 noix de beurre Préparation : Préchauffer le four à 180° C. Faire cuire dans un cuit-vapeur le chou Romanesco...